Aplicación de ácido cinámico en alimentos
¿Qué es el ácido cinámico?
El ácido cinámico, también conocido como ácido -fenilacrílico, ácido 3-fenil-2-acrílico, es un tipo de materia orgánica, fórmula química C9H8O2, es un ácido orgánico separado de la corteza de canela o benjuí. Ácido fenilacrílico producido por desaminación y degradación de fenilalanina en plantas. Se utiliza principalmente en sabor, aditivos alimentarios, industria farmacéutica, belleza, pesticidas, síntesis orgánica y otros aspectos.
El ácido cinámico puede convertirse en un agente saborizante anticorrosivo para bebidas de té con efectos secundarios no tóxicos
Los polifenoles del té tienen un fuerte efecto antioxidante y son muy beneficiosos para la salud humana. El polifenol del té es el principal ingrediente nutricional de la bebida de té y también es un índice importante para medir la calidad de la bebida de té. Para no reducir el contenido de polifenoles del té en las bebidas de té, garantizar la calidad de las bebidas de té y productos fáciles de conservar, muchos expertos en alimentos de renombre han llevado a cabo investigaciones activamente. Los expertos PA Anslow y M. Stratford de la empresa Unifil de Róterdam, Países Bajos, han encontrado primero un invento sorprendente. La conservación de la bebida de té debe depender del establecimiento de un sistema de sabor anticorrosión. Sin embargo, en 2006, la comunidad de salud británica anunció al mundo que el ácido benzoico, los conservantes de ácido sórbico son fáciles de reaccionar con sustancias antioxidantes para generar carcinógenos, y la calidad y conservación de las bebidas de té se convirtió en una contradicción difícil de reconciliar. En el extranjero, muchos países han prohibido la adición de ácido benzoico, ácido sórbico y otros conservantes en las bebidas de té. Las normas higiénicas de China para el uso de aditivos alimentarios también estipulan claramente que no se permite agregar conservantes como el ácido benzoico y el ácido sórbico a las bebidas de té.
La invención de la compañía con sede en Rotterdam involucra extractos de té, una cantidad antimicrobiana activa de ácido cinámico o sus derivados ácidos y un agente de acidez que mantiene el pH de la bebida por debajo de 4.5. La mejor parte de esta invención es que se puede utilizar para preparar bebidas de té estables a temperatura ambiente y aptas para enlatado en frío. Al mismo tiempo, debido a su uso de sustancias antisépticas, no se encuentran el ácido benzoico, el ácido sórbico y el ácido cinámico para las especias, completamente sin efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano.
Aplicación de ácido cinámico en alimentos: el aldehído cinámico es la primera opción para conservar frutas
China es un gran productor de frutas en el mundo, con una producción total de 120 millones de toneladas en 2010. Desde 1993, la producción de frutas de China ha ocupado el primer lugar en el mundo y ha sido el primer productor de frutas del mundo durante 18 años consecutivos. Debido al carácter perecedero de la fruta y su producción estacional y regional, la conservación de la fruta es muy importante en China. La popularización y popularización del conservante de alta eficiencia y baja toxicidad y su tecnología de aplicación puede sentar una buena base para la producción estacional de frutas, las ventas anuales, el alto rendimiento y la buena cosecha, aliviando la presión del marketing centralizado, reduciendo la pudrición y promoviendo la circulación. . Hay más de 20 tipos de conservantes utilizados en el almacenamiento y transporte de frutas en China, como carbendazim, thiobacillazim, methyl thiobacillazim, benzimazim, imazole, sec-butylamine, isometalourea, sulfuroxide, etc., pero estos conservantes tienen algunos problemas, como como precio alto, toxicidad residual o efecto pobre. Como resultado, las personas de corazón negro violan las leyes y reglamentos nacionales, utilizando frutas como manzanas, naranjas y naranjas para encerar y anticorrosión. Pero aunque esto puede prolongar el tiempo de conservación, se mantiene hermoso, pero fácil de causar "buen exterior podrido en el interior", porque la parafina es hermética, fácil de conducir al calor y los gases nocivos del interior no pueden salir, la formación de descomposición anaeróbica.
Por lo tanto, no solo es importante y urgente encontrar conservantes de frutas de baja toxicidad, seguros, eficientes, cómodos de usar y baratos. Para esto, el equipo de expertos involucrados de la Universidad Agrícola del Sur de China hizo un arduo esfuerzo. Se utilizó un equipo de 90 tipos de aceite esencial de plantas como material, con el método de procesamiento de fumigación de la fruta de albaricoque y el papel de conservación de la fruta de kiwi para hacer una gran cantidad de estudios comparativos, los resultados muestran la bacteriostasis más fuerte aceite esencial de canela pálida, cinamaldehído, aceite esencial de hijo de montaña , geranio y aceite de hoja de laurel y otros 11 tipos de aceites esenciales de plantas, incluido el uso sumergido de cinamaldehído y el uso del tratamiento de fumigación de la peniciliosis de los cítricos funciona mejor. Los resultados mostraron que el cinamaldehído no podía lograr un mejor efecto antiséptico remojando los cítricos y las fresas solo, pero el cinamaldehído podía lograr un mejor efecto antiséptico solo con la fumigación. Además, el cinamaldehído combinado con el recubrimiento de quitosano puede lograr un mejor efecto anticorrosivo en las frutas. El cinamaldehído tiene baja toxicidad, las ventajas de la seguridad, el bajo costo y el olor fragante, como un tipo de material de origen natural seguro, "estándar de los estándares nacionales de seguridad alimentaria del uso de aditivos alimentarios GB27602011 versión de otras frutas agente anticorrosivo reglas estrictas sobre el límites, de cinamaldehído acaba de decir "según lo requerido para producir una cantidad moderada de uso ", que no tiene límite. En vista de las ventajas anteriores de cinamaldehído, junto con sus métodos de aplicación flexibles como inmersión de frutas, fumigación y pulverización antes cosecha, los expertos afirman que se espera que el cinamaldehído se convierta en el conservante de frutas y el agente de conservación de la frescura más común.
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