sucralosa
¿Qué es la sucralosa?
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Si alguna vez ha examinado las listas de ingredientes de los alimentos que consume, probablemente en algún momento se haya topado con la sucralosa. La sucralosa es un edulcorante artificial blanco, inodoro y soluble en agua que se usa comúnmente en alimentos y bebidas "sin azúcar" y "sin calorías". Es 600 veces más dulce que el azúcar de mesa y excepcionalmente estable, por lo que los alimentos elaborados con sucralosa se mantienen dulces en una amplia gama de condiciones y temperaturas.
¿Cómo se hace la sucralosa?
La sucralosa no es azúcar, pero así es como realmente comenzó. El proceso de fabricación de sucralosa patentado consta de varios pasos. Para hacer este edulcorante semisintético, los tres grupos hidroxilo en la molécula de azúcar se reemplazaron selectivamente con tres átomos de cloro. Este cambio molecular conduce al edulcorante en polvo súper dulce, sin calorías, que llamamos sucralosa.
¿Cómo procesa el cuerpo la sucralosa?
El cuerpo humano no reconoce la estructura de la sucralosa como un azúcar normal, por lo que no se almacena ni se metaboliza. En cambio, la sucralosa se excreta sin cambios en las heces, se absorbe en pequeñas cantidades y se elimina rápidamente por la orina. Las investigaciones muestran que las madres lactantes pueden transmitir la sucralosa a través de la leche materna. Este hecho nos da motivos para creer que la sucralosa permanece en el tejido adiposo (grasa) del cuerpo mucho tiempo después de que se excreta.
¿Por qué la sucralosa es tan controvertida?
El azúcar es un ingrediente que la mayoría de la gente evita cuando hace dieta, por lo que un sustituto del azúcar bajo en calorías suena como el sustituto perfecto, ¿verdad?
¿La sucralosa causa aumento de peso?
Los edulcorantes sin calorías están de moda entre las personas que hacen dieta, pero aún no sabemos si estos edulcorantes no nutritivos realmente ayudan a perder peso. Algunos estudios no han encontrado ningún vínculo entre los edulcorantes bajos en calorías y el aumento de peso, mientras que otros han encontrado aumentos interesantes en la actividad cerebral responsable de los antojos de alimentos y el apetito.
¿La sucralosa te hace desear azúcar?
Se dice que el azúcar es adictivo, y los edulcorantes artificiales también pueden serlo. Los sustitutos del azúcar pueden estar relacionados con cambios en las bacterias intestinales que conducen al almacenamiento de grasa. La investigación realizada en Yale Journal of Biology and Medicine muestra que los edulcorantes artificiales no activan las vías de recompensa como lo hacen los edulcorantes naturales. Los edulcorantes artificiales, como la sucralosa, porque tienen un sabor dulce, la única razón es fomentar la dependencia del azúcar y los antojos.
